Menus du Sud-Ouest

LES SOUPES : 

- Tourin blanchi à l'ail 

- Tourin aux oignons et tomates avec chabrot

LES HORS-D'ŒUVRES : 

- Le chaud-froid (huîtres avec saucisses ou crépinettes

  braisées).

LES POISSONS : 

- Anguilles en persillade

- Alose sur le grill

- Friture de goujons de la Dordogne

- Lamproyons grillés gros sel

- Lamproie au vieux Saint-Emilion

LES ŒUFS : 

- Œufs et baraganes en sauce au vin

- omelette aux champignons de Saint-Emilion

- omelette de piballes

LES LEGUMES : 

- Asperges des sables

- Estouffade de champignons de Saint-Emilion

- Cèpes à la Bordelaise

LE GIBIER : 

- Salmis de palombes

- Grives des vignes grillées

- Canard tonnelière

LES VIANDES : 

- Brochettes de ris de veau entrelardé de ventrèche

  grillées sur sarments

- Entrecôte à la Bordelaise

- Bifteck maître de chai grillé aux sarments

- Escalopes de veau aux champignons de Saint-Emilion

- Filet-mignon aux cèpes

- Confit d'oie aux petits pois du pays

LES FRUITS : 

- Pêches des vignes au Saint-Emilion

- Figues des murailles

LES DESSERTS : 

- Macarons de Saint-Émilion