Saint-Emilion - Pomerol - Côtes de Castillon
1. Hachez finement les échalotes et les mettre à chauffer dans une petite sauteuse avec 2 verres de Bordeaux rouge.
2. Aromatiser avec thym, sel, poivre mignonnette et une pincée de muscade râpée.
3. Laisser réduire au trois-quarts, sur feu vif, puis baisser l'intensité de la flamme et incorporer à la réduction noisette par noisette 60 g de beurre en battant au fouet.
4. Laisser cuire 15 min sur feu très doux sans laisser bouillir et en fouettant tout le temps.
5. 5 min avant de servir, hacher la moelle de boeuf et incorporer la à la sauce en remuant à la cuillère.
6. Continuer de surveiller votre bordelaise pour qu'elle ne bouille pas.
7. Au moment de servir, goûter, rectifier l'assaisonnement et saupoudrer d'une pincée de persil.
Cette sauce accompagne particulièrement bien les viandes rouges grillées ou rôties et entre aussi dans diverses préparation.
