Rôti de biche sauce Grand Veneur

Marche pour 6 personnes

• 1 rôti de biche de 1 kg
• 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion - Château  La Croix
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 échalottes
• 1 bouquet garni
• 60 g de beurre
• 30 g de farine
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 50 cl de vin rouge
• 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
• 2 c. à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
• huile

Préparation

1. Peler et couper les légumes en petits dés. Les faire blanchir 5 min dans l'eau bouillante

2. Égoutter les légumes et les faire revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laisser cuire 5 min.

3. Ajouter 40 g de beurre puis la farine et mélanger. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laisser réduire.

4. Ajouter le fond de gibier, assaisonner et laisser cuire environ 1 heure.

5. Pendant ce temps, disposer le rôti dans un plat allant au four et le faire cuire 35 min à 210°c

6. Ajouter le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélanger bien. Déguster avec le rôti de biche.