Faisan au Porto

Marche pour 4 personnes

• 2 faisans
• 200 g de marrons (entiers en conserve au naturel)
• 2 petits-suisses, 2 saucisses chipolatas
• sel
• poivre
• 50 g de beurre
• 15 cl de porto

Préparation de la farce

Écrasez les marrons en purée et pétrissez-la avec les petits-suisses, la chair des saucisses et l'assaisonnement. Farcissez le faisan de ce mélange (si vous avez son foie, ajoutez-le), cousez l'ouverture.

Cuisson du faisan

Faites dorer le faisan au beurre, couvrez et laissez mijoter 45 mn en arrosant de temps en temps avec le porto. Servez avec des marrons entiers revenus au beurre ou une purée de marrons, et à volonté de petites saucisses chipolatas.

Servir avec :
un retour de Chasse, Corbières 2014 ou un Château Haut-Sarpe, Famille Janoueix, St Émilion Grand Cru 2012