Entrecôte à la Bordelaise

Ingrédients pour 6 personnes

• 750 g d'entrecôte
• 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion - Château Haut-Sarpe
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à café de farine
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre d'eau
• 50 g de moelle de bœuf 
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 échalote hachée
• 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

1. L'entrecôte se fait cuire à la poêle.

2. Après cuite un peu saignante, la retirer.

3. Jeter dans la poêle l'échalote hachée, faire revenir pendant 1 minute.

4. Mettre la farine, mouiller avec le vin rouge et l'eau, noircir la sauce au caramel.

5. Assaisonner et ajouter la moelle de boeuf coupée crue en dés. Laisser cuire et fondre à moitié dans la sauce.

6. Arroser l'entrecôte avec la sauce et semer du persil haché.