Boeuf Saint-Emilion

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 à 800 g de pièce à fondue
- 4 oignon
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 bouteille de vin rouge
- 100 g de beurre

Préparation

1. Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.
2. Couper l'oignon en morceaux. Les faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.
3. Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.
4. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.
5. Recouvrir le tout avec une partie de vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le conseil du chef : Commencer la préparation deux à trois jours à l'avance et faire mijoter votre plat une à deux heures chaque jours, en laissant des temps de repos afin que la viande s'imprègne bien des aromates et du vin !